行业与市场分析
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。
牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。西方发达国家牛肉的消费已成为肉食消费的主体。
2015年我国牛肉消费量达到 735 万吨，然而我国牛肉人均消费量约5kg，仅为世界均值的 1/2，亚洲均值的 40%，我国牛肉有较大的发展空间。我国目前肉类消费主要是猪肉，牛肉占猪鸡牛肉的比例仅为10%，占比仅为世界水平的 1/2 不到。
我国肉牛饲养由西北牧区向农业经济优势区域转移，已形成东北、中原、西北、西南四个肉牛产业带。2013 年四大肉牛优势产区存栏量占全国肉牛存栏量的 73.55%，其牛肉产量占全国牛肉产量的 84.5%。目前，我国肉牛主产区的活牛存栏量也下滑严重。
牛肉制品市场现状分析
随着经济的不断发展，卫生便捷的牛肉食品作为大家喜闻乐见的食品将越来越受到市场的青睐。
1、市场消费量大
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉熟食凭借着其方便、色香、味美的特点正在被越来越多的消费者接受。
2、产品原料品质低
为了追求更高的利润，大多数的经营者选用成本更低的饲料饲养肉牛作为原料，同时为了提升“味道”，选择大量的食品添加剂制造“色香味美”的假象。长期食用此类食品，将会对消费者的健康造成潜在威胁。
3、卫生状况堪忧
目前，大部分牛肉食品的销售方式还是以小作坊生产为主，卫生条件得不到监管，食品质量堪忧。
4、品牌意识淡薄
作为历史悠久、市场广阔的食品类产品，市场上还没有一个全国性的知名品牌。由于品牌发展阶段自我保护意识不强，市场上“李鬼扮李逵”的现象严重，极大了损害了整个行业的发展。
5、推广意识不强
针对目前牛肉食品行业暴露出来的问题，一些从业者已经认识到其威胁，通过采取规模建厂、监控原材料源头、规范生产、产品检测等多种方式解决食品本质的问题。但是，通过此规范流程生产的卤味产品大多数通过建立直营店（实体店）的模式进行销售。局限于资金投入大等因素，此种模式只能让部分消费群体得到实惠（健康、卫生），并不能改变整体行业现状。
